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板桥凯撒展现在地风味 秋冬食补家宴以山药入馔限定推出

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板桥凯撒展现在地风味 秋冬食补家宴以山药入馔限定推出

板桥凯撒矗立在新北街口,相当醒目!而新北市健康三宝为绿竹笋、甘藷、山药!在秋季之中板桥凯撒为了支持新北在地农友,邀请民众品嚐在地风味,在秋季之中邀请大家来品嚐新北星级山药美馔,秋季期间特别与新北市农业局合作「轻旅山间 新北採药趣」活动,于即日起供应至12/31(二)止,选用于新北瑞芳地区生长的台湾独有品种,结合板桥凯撒大饭店来自香港的新任家宴主厨谭耀东的好手艺,将山药食补养生之道融入中式美味佳餚,玩转山药原有印象。

台湾野生特有品种「基隆原生种山药」生长于平溪、双溪、瑞芳、贡寮一带,因食材特性适合生食、炖汤或製成点心,口感香Q绵密,切开后不易褐化,其黏液质充满醣蛋白,含有消化酵素,能强化健胃、增强免疫力及帮助消化,是最适合秋冬当令进补的星级食材。

新任主厨谭师傅发挥巧思,将产地直送的新北山药入菜,推出五道山药限定料理,以滋补汤品为首的燕液山药羹;养生小炒的松柏麻油山药、金沙山药;创意小点的山药虾仁煎饼、红酒草莓蜜山药,融合多变的烹调手法,每道NT$300起!
 

家宴中餐厅 「新北山药美味赏」菜单:
 

山药虾仁煎饼

做法类似日式煎饼,强调出新北山药其软Q的特性,将山药一半剁成泥状,一半切成颗粒,与虾仁、蛋、麵粉、海苔粉及胡椒粉等拌在一起,入炉煎至烘蛋状,内绵皮脆,搭配特製辣酱,更能品嚐出山药不同以往的鬆绵口感。

 燕液山药羹:

板桥凯撒展现在地风味 秋冬食补家宴以山药入馔限定推出

燕液山药羹

先将双溪山药蒸熟,一半切成颗粒,一半製成浆,倒入已熬五至六小时的老母鸡高汤煨煮,再淋在虾仁、笋片、草菇片、青豆仁上,以蛋白勾芡,最后淋上金丝燕窝,每一口伴随着山药羹中的颗粒口感,香气扑鼻。

 松柏麻油山药:

板桥凯撒展现在地风味 秋冬食补家宴以山药入馔限定推出

松柏麻油山药

将山药蒸约15分钟,使其口感呈现绵密状,与老姜、麻油入锅煸香后再加入松阪猪肉片、鲜菇、美白菇等翻炒,滴入少许米酒提香,最后加入高汤及盐闷煮约3分钟,麻油香阵阵扑鼻,是道养生美味佳餚。

 金沙山药:

板桥凯撒展现在地风味 秋冬食补家宴以山药入馔限定推出

金沙山药


以鹹蛋黄淋上少许米酒,放入蒸汽炉蒸约15分钟后剁碎,另将已蒸熟之山药及杏鲍菇切呈长条状,沾上蛋液及酥炸粉入锅油泡三分钟,将山药炸至鬆软,起锅前转中火逼油,外皮呈酥脆状。鹹蛋黄先以锅中余油小火煸炒,炒至鹹香味飘出后,再加入山药及杏鲍菇翻炒,直至鹹蛋黄覆上外皮,鬆软绵密的山药粒伴随着蛋鹹香及最后点缀的海苔丝,让人每口欲罢不能,越嚼越香。

 红酒草莓蜜山药:

板桥凯撒展现在地风味 秋冬食补家宴以山药入馔限定推出

红酒草莓蜜山药


先将山药切片,与白胡椒粒、月桂叶入蒸汽炉中蒸熟,蒸约六分钟后将香味逼出。将红酒及冰糖入锅炖煮成浆状,再将肉桂棒、八角放入,增加浆汁香气,最后放入草莓乾小火熬煮成酱汁,再放入山药片收汁直至表皮上色,是道软绵可口的前菜甜品。
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